Le meilleur de Porto-Vecchio
La Table de Cala Rossa
Restaurant du Grand Hôtel de Cala Rossa
Route de Cala Rossa, Lecci - Porto-Vecchio
Le restaurant propose aujourd’hui aux heureux clients de passage à Cala Rossa une cuisine fraiche et raffinée, aux accents méditerranéens.
Dans ce domaine privé, la table se pare d'élégance.
"J’aime la pâtisserie épurée, à base de fruits de saison et peu sucrée."
Environné de senteurs du maquis, l’hôtel affleure à flanc de colline et surplombe la plage de Palombaggia, une des plus belles du sud de la Corse avec ses eaux turquoise et son sable blanc bordé de pins parasols au loin l
Dans ces Bergeries en pierre aux lignes pures, les chambres ouvertes sur le paysage, sont décorées sobrement dans des couleurs et des matériaux naturels, comme pour laisser la vedette à cet environnement rare.
Au potager de Pascal Cayeux
LA TABLE SE PARE D'ELEGANCE
« Je suis arrivé dans cette maison mythique du Grand Hôtel de Cala Rossa, en tant que second de cuisine en 1997. J’ai en effet eu l’honneur de travailler avec Georges Billon durant 8 ans, et de lui succéder à son départ à la retraite en 2010.
C’est la qualité de vie qui prime, je travaille dans d’excellentes conditions. Comme Georges Billon, je ne suis pas né corse mais je suis en train de le devenir !
Ma Cuisine ? Simple et goûteuse.
Je travaille les produits frais et de saison comme la langoustine du Cap à l’artichaut barigoule, les ris de veau en cocotte, asperges et morilles, mais également les grands classiques de la maison comme les cannellonis de seiche. »
Pascal Cayeux, Chef de cuisine
MA PASSION ? ASSOCIER DES SAVEURS SURPRENANTES
« Je travaille depuis 1985 dans ce superbe établissement.
J’aime la pâtisserie épurée, à base de fruits de saison et peu sucrée.
J’ai pris plaisir cette année à travailler la figue en associant les sorbets pour une touche de fraicheur. »
Francis Péan, Chef pâtissier
Dans le jardin de Francis Péan
Les recommandations
de Pascal et Francis
Le ris de veau en chapelure de beccafico et son risotto milanais
Le St Pierre au boulgour et aux herbes du potager, réduction de citron du jardin
Gavotte en bavarois Françoise et sorbet fraise citron
Notre soufflé au cœur chocolat guanaja avec un sorbet à herba barona
L'avis de bestportovecchio.com sur la Table de Cala Rossa
Le Chef de cuisine Pascal Cayeux et le chef pâtissier Francis Péan orchestrent avec talent et subtilité le mariage des meilleurs produits et des cueillettes matinales de leur superbe potager bio.
A la table du Cala Rossa, les plaisirs se mélangent. Le lieu se pare de raffinement, depuis sa belle terrasse à l'ombre des pins parasols.
Saveurs et parfums rendent hommage à cette élégante table, pour un voyage en gastronomie !
Route de Cala Rossa, 20137 Lecci, Porto-Vecchio
Tél : 04 95 71 61 51